メール作成の際、差出人の選択ができません。

アカウントの設定が完了しているかを確認してください。
アカウント設定を行っていない場合には、「差出人」を選択することができません。

[メール]－[オプション]－[アカウント設定]－[新規アカウント作成]にてアカウントの設定を行ってください。